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江戸の料理を作ってみた

公開日: :

お久しぶりです。
しばらく更新しないうちに年が明け、1月も終わってしまいました(汗

しかし、更新はしないと言えどもこのブログはやめないつもりです!
大学の試験も終わり、春休みに入って落ち着いてきたので、またぼちぼち更新していこうと思います!
(今まで更新しなかっただけで、ネタはあるんですよネタは( ̄▽ ̄)

さて、タイトルをみれば分かると思うのですが、今回は料理をしてみました!
私、ほんとたま~に料理作ったりして一人で遊んでいるのですが、わざわざこのブログでそれを報告しようと思ったのは、この本を紹介したかったからです↓↓

江戸料理読本 (ちくま学芸文庫)

『江戸料理読本』 名前の通りこの本は江戸時代の料理について紹介されています。
どうも江戸時代においても庶民用の料理本が多数刊行されていたみたいで、それらの中から現在の一般家庭でも再現のしやすいものがこの本に集約されているみたいです!

 

というわけで・・・

 

面白そうなので実際に再現してみました

 

「薩摩名物しろ煮鯛」

レシピ
鯛を三枚におろし、壱寸四角に切、鍋にあぶらをいりつけ、醤油をさし、また酒を入れる。汁は魚より少し上になるくらいがよし。さて鍋のふたを取て煮也、一度にへあがりたるときに、白豆腐を角切にして入れる。此時に汁をよきほどにして、かげんをする。かやくは紅おろし大根をのせ出す也。(江戸料理読本、p91より)

 

わかるようなわからないような・・・
とりあえず個人的に、以下のように解釈して今回は作ってみました!

 

手順
1.鯛を三枚におろす

2.食べやすい大きさに切る
3.鍋に油をひいて、切った鯛に焼き色がつくぐらい炒りつける
4.醤油と酒を投入
5.煮たったら豆腐を投入
6.味を調整して少しの間(5分ぐらい)煮込む
7.器に盛って大根おろしをのせて完成

 

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まずは最初にして最大の難関。
こいつ(金目鯛)を三枚におろさなくてはならない(@_@)

 

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youtubeでやり方を見ながら戦うこと30分・・・
何とかできました(汗

 

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そしてこんな感じに切り分けますここからはもう簡単!

 

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切り身に少し焼き色をつけて

 

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醤油と酒を入れて煮込む!
この後豆腐と生姜も入れました!

 

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そして完成!頑張りました!
味も自分的にはとても美味しかったです!!!


 

まあ、三枚おろしで少してこずったものの、全体的には再現に成功したと思います!
ただ、今度魚料理を作るときは切り身を買ってきたほうが良いですね(汗

皆さんもぜひこの本を読んでみてください!
きっと料理の幅も広がりますよ!

 

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